¿De verdad una imagen «dice» más que 1000 palabras? - Orientación en Alimentación y Psicología

Probablemente hoy, como nunca antes, nos encontramos «bombardeados» por todo tipo de imágenes. La facilidad con que actualmente podemos crear y compartir imágenes ha provocado que, a momentos, incluso las palabras pasen a un segundo plano, pues ahora ya todos damos por supuesto que las imágenes «hablan por sí mismas».

El gran problema, sin embargo, es que con tal saturación de imágenes, mucho de lo que ellas pueden decirnos tendemos a ignorarlo, pues una imagen que puede parecernos «bellísima y sorprendente», al segundo siguiente la hemos olvidado, en tanto no tardaremos en encontrar más y más imágenes, bellas, sorprendentes, divertidas o francamente absurdas, pero que, en cualquier caso, roban, segundo a segundo, toda nuestra atención.

Hace algunos años, y con el propósito de orientar a la población mexicana para que tenga una alimentación correcta y saludable, se creo la Norma Oficial Mexicana (NOM-043-SSA2-2005 Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación). Una norma que muestra una alternativa de cómo alimentarse sanamente con ayuda de una imagen, que es una imagen que, seguramente, ya conoces, y a la que se le ha dado el nombre de «El plato del bien comer».

En «El plato del bien comer» se representa la división de los alimentos en tres grandes grupos y se nos muestra, además, la manera en la que estos grupos de alimentos deben porcionarse y combinarse. Pero el problema es que –como ya decíamos–, esta es una de tantas y tantas imágenes que hemos visto (en comedores, escuelas, hospitales, centros de salud, etc.) y que creemos «conocer», pero cuyo mensaje, en realidad, es muy probable que no se llegue a comprender en toda su importancia. De ahí que te pidamos un poco de tu tiempo para profundizar en el significado de esta imagen y para profundizar, a través de ella, en la importante pregunta:

¿Qué significa comer de manera sana y correcta?

En este sentido, lo primero que conviene recordar es que, de acuerdo con el documento de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) (http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s02.pdf), una alimentación saludable se refiere a elegir una alimentación que nos proporcione todos los nutrimentos esenciales que nuestro organismo requiere para mantenerse saludable. Y, a propósito, es muy importante considerar que los alimentos se agrupan según el tipo de nutrimento que más se destaca en cada uno de ellos y, aunque las clasificaciones llegan a variar de un país a otro, en México los alimentos se agrupan en 3 grandes grupos que son:

Verduras y Frutas

Cereales y Tubérculos

Leguminosas y alimentos de origen animal

Volviendo, entonces, a «El plato del bien comer», lo que de inicio podemos encontrar es que esta imagen nos indica dos cuestiones muy importantes:

1. que en cada comida principal (desayuno, comida y cena) se debe incluir, por lo menos, un alimento de cada uno de los 3 grupos que acabamos de mencionar, pues de esta forma se cubrirán los distintos nutrimentos que son necesarios para una alimentación completa.

2. que en cada comida es recomendable considerar la proporción de cada grupo de alimentos, tomando en cuenta lo que se observa en la propia imagen, pues ésta representa la proporción de cada grupo de alimentos que debemos incluir en nuestro plato.

De este segundo punto se desprende que, en cada comida principal, nuestro plato debe incluir:

MUCHOS vegetales y MUCHAS frutas Y, a propósito, lo que yo te recomiendo es que, de preferencia, sean de temporadas y que consumas las frutas y los vegetales completos, es decir, con cáscara (consulta con tu nutriolog@ si es adecuado para ti la preparación de estos alimentos como jugo)

SUFICIENTES cereales y tuberculos. Y, a propósito, recuerda que es mejor consumir cereales integrales y que el amaranto, la quinoa y la avena, ¡no deben faltar en tu menú semanal!

POCOS alimentos de origen animal, dando preferencia a las carnes blancas como el pollo, el pescado, la leche y los quesos descremados. Además, recuerda que es preferible consumir las carnes rojas (como la res o el cerdo) sólo dos veces por semana.

Finalmente, observa que «El plato del bien de comer» incluye la leyenda «COMBINA», la cual se refiere a que debemos combinar las leguminosas y las oleagínosas con los cereales, pues de esta forma obtendremos proteína de alto valor biológico, haciéndose opcional el consumo de productos de origen animal.

«El plato del bien comer» nos demuestra que no existen los «súper alimentos», pues no existe ningún alimento que, por sí solo, contenga todos los nutrimentos que necesitamos. Y de ahí que el Instituto Nacional de Salud Publica (INSP), refuerce la idea de que una alimentación correcta debe ser:

1. Completa: que incluya alimentos de cada uno de los tres grupos

2. Equilibrada: que tenga como guía la proporción de alimentos recomendada

3. Inocua: que sea segura porque se cumple con estándares de calidad en alimentos e higiene en la preparación

4. Suficiente: que cubre las necesidades calóricas y nutrimentales de cada individuo

5. Variada

6. Adecuada: que sea acorde al estado de salud, edad, actividad física, costumbres y preferencias de cada persona.

¡Ahora sí! ¡«El plato del bien comer» ya nos dice más que mil palabras!, y cuando veamos esta imagen recordaremos el importante mensaje que busca transmitirnos, así como la necesidad de hacer nuestro «check list», para verificar que nuestras comidas principales cubren cada uno de los seis puntos que acabamos de mencionar. De esta forma, podrás estar seguro de estar en camino de una vida más saludable.

Referencia:

Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.